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国内培训老火靓汤制作技术
  • 国内培训老火靓汤制作技术
  • 区域:市区
  • 授课时间:8;00----18;00
  • 授课对象:老百姓
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课程关键词:老火靓汤

老火汤又称广府汤,是广东地区汉族传统名菜,属于粤菜系。即广府人传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮的中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤,是调节人体阴阳平衡的养生汤,更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。广府,即为广府民系,广义上包括全广东、香港、澳门及海外所有地区的八千万粤语族群(世代以粤语为母语的族群)。广府人喝老火汤的历史由来已久,这与广州湿热的气候密切相关,与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。(如果想制作一份美味可口,请联系李老师,微信;ab13653900867)
老火汤的滋补状态与汤料和气候是成正比的。鸡骨草煲猪横脷,是广东民间有名的中药食疗汤品。鸡骨草性微寒味甘、淡,清热利湿、舒肝止痛。猪横脷性味甘、平,补脾、润燥。猪横脷与鸡骨草合而为汤,更具清热、利湿、舒肝、健脾的成效。老鸭冬瓜汤,将薏米、莲子、冬瓜和老鸭同煲,清热、祛湿、滋补,合适盛夏清补的靓汤。蛤蜊苦瓜汤,不仅完全感觉不到苦瓜的苦,汤清澈且甜美,有去火的成效。
鲫鱼生地、土茯苓汤,口感清甜,常喝此汤能清热凉血、解毒利湿。菜干罗汉果猪骨汤,清润可口,成效是消燥除热、下气消食。扁豆、薏米煲鸡脚,味道鲜甜,有健脾祛湿、舒筋活络的成效。霸王花性味甘、凉,用它和猪肺、猪骨或猪展肉煲汤,具有清心润肺、消暑解热的作用,是极佳的清补汤料。五指毛桃猪骨汤,五指毛桃有健脾胃、祛湿困的成效,以它入汤,味道清润可口,有清热祛湿的成效。
煲汤虽被称作厨房里的功夫活,但并不是因为它在烹制上很繁琐,而是因为需要的烹调时间长,有些耗功夫。事实上,煲汤并不难,只需原料调配合理,将原料放入煲中,等沸腾后,小火慢煲即可,火候控制在汤开着就可以,剩下的就是时间的问题了。三煲四炖(厨师俗语:煲普通需要两三小时,炖需要四小时),放在火上慢慢煲即可。
煲汤的时间长是一个方面,还应该注意以下五忌:一忌中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味;二忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,影响汤色;三忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免失去原汁原味;四忌过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗;五忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
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国内培训老火靓汤制作技术

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